美食烙饼是一种传统、流行的特色小吃,历史悠久,属于中国传统。一般由全麦面粉制成,外形似饼、蛋糕、芝麻球或者其他形状,配料不一,口味多样。有的葱油饼、芝麻饼、小葱饼、韭菜饼、苦瓜饼、芹菜饼、芝麻烙饼等。
首先选料时,全麦小麦粉为主料,去筛净,备用。糖、盐、香油均为调味料,可依个人口味酌情加减,加入植物油或者奶油能使面团组织更为紧实,使烙饼口感更细腻。同时,可冷冻店买来的或者自制的面团,但要注意,烙饼馅料有半干性和半湿性。
其次,在和面时,将筛净的小麦粉放入大盆中,加一些温水,用手搅拌,搅拌时有一定的技巧,要把面团慢慢向内部拉,再用力推,搅拌成比较稠的状态即可。依据自己的偏好,加入植物油或者奶油调匀,也可使面团拉开度更大,口感更清淡。接下来,将搅拌好的面团放入保鲜袋中,把里面的空气挤出,放入冰箱冻起来。
最后,取出面团,拍打、捏出一些球状,再用擀面杖由微小到中等厚度,擀出薄薄的面皮,在面皮上涂一层调料馅料,包好,过冷水池捞出即可。
总之,烙饼的做法比较简单,但是要把握好面团的拉开度和摩擦力、搅拌时的手法和力度,以及调节湿稀的比例,也要根据自己口味做出不同搭配,巧妙组合,令烙饼以及其它面食更加美味可口。
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