摘要:纯鸡阿胶是一种由精选鸡胶提取而得的健康食品,它可以帮助人体抗衰老、强壮脾胃、补血补气,是中华传统养生佳品。本文将介绍纯鸡阿胶的制作方法,具体包括原料的挑选、处理过程、预处理步骤、熬煮方法和注意事项等。
原料的挑选:纯鸡阿胶的原料是精选鸡胶,质量上要求较高。从挑选到使用,鸡胶必须符合国家质量标准,该材料必须干净,无硝化物污染,通过细致检查才能使用。
处理过程:首先,将鸡胶加入净水中浸泡,然后将污染物排出,待水清澈且重量不变后,将鸡胶夹在钢夹里,进行冷水洗涤,以去掉血水,然后用清水冲洗掉夹的污垢,将鸡胶放入罐内,放入罐内保存。
预处理步骤:将鸡胶斩成一定尺寸的小块,然后洗净,用水浸泡,将清水滤去,拌入火腿末,加入料酒,白糖,盐等调料,用腌制的方法将鸡胶腌好,待鸡胶腌制完毕后,用清水将腌制的鸡胶进行冲洗,以去掉腌汁中的残留物。
熬煮方法:将鸡胶放入内锅内,加入适量清水(水量可依照实际情况而定),大火煮沸后,改小火熬煮,时间大约3-4小时,添加适量的糖炖煮,调整熬煮汁的稠稀,煮到熬煮汁稠时,改小火慢熬,至厚稠时放入碗中,待凉即可食用。
注意事项:1. 在熬煮鸡胶时,要经常搅动汤汁防止糊底;2. 鸡胶在熬煮过程中易糊烂,熬煮时应用小火;3. 鸡胶要慢慢熬煮,火候不能过热;4. 熬煮鸡胶细致慢慢,容易熬煮出美味的汤汁。
总结:精选的鸡胶是制作纯鸡阿胶的基础,制作过程必须要依照正确的方法进行,处理过程、预处理步骤、熬煮方法和注意事项都要细心按照步骤进行,调料的把握力度要恰到好处,口感和口味都可以进行微改。有了以上的步骤,就可以做出美味可口的纯鸡阿胶。
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