烤鱼是中国各地历史悠久的传统风味美食,在家乡、宴会上都很受欢迎。烤鱼有很多做法,分为冷盘烤鱼和烤锅烤鱼,但无论哪种,其做法总的来说都比较简单。
冷盘烤鱼:
1. 首选新鲜的鱼,在选择鱼的时候要选择正面有光泽、背部亮白的鱼,手摸一下也要有耐久度,看起来新鲜、活泼,确保口感好。
2. 一般选择鳗鱼,把鱼用清水清洗干净,然后用刀刮干净,沿着鱼身比较平整的地方,从腹部做一刀,让鱼肉更容易烤至金黄色。
3. 可在鱼肉上摘蒜、拌盐、加香油、香料、醋、姜片等调料,也可以把调料包裹在鱼肉上,或者包入鱼鳃内腹,这样制作出来的烤鱼果然更加美味。
4. 把鱼放到浅盘内,放入锅内,烧开后大火中烤,每一面烤2-3分钟,烤到表面脆皮金黄就可以了。
烤锅烤鱼:
1. 首先要准备新鲜的鱼,清洗抹干,用刀刮干净,把鱼体从腹部中心做一刀,内外同时调料,让鱼肉更容易烤至金黄色。
2. 烤锅要把底部里放入一定量的油,烧至8成热,然后把鱼放入锅中,小火烤,把调料拌入油中,保证烤锅油不燥。
3. 翻面烤至鱼表面金黄时即可,如果表面有油花,就用湿抹布轻轻把油花给抹掉。多拌几次调料,保证鱼肉内外均匀,烤到鱼肉可以肉质柔软,有弹性就可以了。
总结:烤鱼是中国传统风味美食,有多种做法,当中冷盘烤鱼和烤锅烤鱼是最常见的,均需选择新鲜的鱼,把鱼肉清洗干净,在鱼肉上撒调料,再烤至金黄色并保持鱼肉柔软有弹性即可。
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