红薯拔丝是地道的家常口味,香甜爽口,受到不少人的喜爱。准备好新鲜红薯后,烹制起来也很简单。
一、准备红薯
1. 首先要选用新鲜可口的红薯,若有皱褶的,应去皱褶处掉犊子,以免烹饪后影响口感。
2. 红薯大小不宜过大,以便煮得快,也不要太小,以免烹饪时蒸发掉太多水份,拔丝时搅拌的时间也太短。
3. 用清水将红薯洗净,洗去表面的杂质。
二、制作红薯拔丝
1. 准备好洗净的红薯,用刀子沿着红薯中间切开至皮边,再从薯肉中行走成丝状,拔完后留一块比较大的红薯备用。
2. 红薯拔好丝后,放到干净的碗中,加入一小勺盐,糖,植物油拌匀,也可加入一些香葱末,做成葱香口味。
3. 平底锅中加入少许植物油,加热,放入拔完丝的红薯,用大火烧开,至红薯软透变色后关火。
三、小贴士
1. 拔丝时学会根据需要拔分丝厚薄,拔太细可能烹饪时会蒸发太多水份口感不好。
2. 烹饪时要把刚拔的红薯丝撒在热锅里旋转炒,必须使用猛火,让红薯快速变软,既然烹饪时间短,口感才会更佳。
3. 自从红薯入市后,人们逐渐发现它具有不小的营养价值,如含有丰富的糖类和维生素,所以红薯拔丝可谓一种家常美食,健康又实惠。
总之,准备新鲜的红薯拔丝,烹饪时务必使用猛火,以保证红薯烹饪软化,口感香甜爽口,更重要的是,红薯拔丝具有营养价值,值得家人们添加到饮食中。
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