红薯腌制能增添它的风味,而且还保留了营养成分。要想美味,首先要选择新鲜而未成熟的红薯,并选择一个干净并且通风的地方来腌制,防止变质与腐烂。
准备好红薯之后,把红薯去皮后放到一个容器中,加入盐水(盐浓度为1.5%),把红薯放入盐水中浸泡,浸泡时间约1-2小时。之后,把红薯取出沥干水分,覆盖着用棉布包裹住,放入密闭的储物室腌制,腌制时间约7-10天。在腌制的过程中,要做好环境控制,温度在-5℃-2℃之间,这样才能有效避免红薯变质发霉。
经过腌制后,把红薯取出拿给调理,并拔掉芽以及腌制中结块的地方,最后放入冰箱中冷藏,即可安全的长期保存,当需要时才取出食用。如果要快速预备,也可以将红薯放入冷水中冷藏,让它们冷却,最后再将它们取出便可食用了。
经过腌制后,红薯口感紧实,口感柔软而有弹性,入口即化。口感鲜滑,微甜,能更大程度地保留营养,存储期可以达数个月。此外,腌制红薯可以用制作菜肴,如红薯小炒、红薯炖牛肉等,这些菜肴也十分受欢迎。
总而言之,采用上述步骤制作红薯,可以使红薯口感更佳,营养更加丰富,还可以将其用于食物加工。
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