红烧肘子,是一道具有江南水乡特色的精致佳肴,源远流长。此菜具有清香、口感柔嫩、脆而不硬、外焦里嫩、回味甘甜等特点,经过制作后的红烧肘子鲜美可口,常常让人垂涎欲滴。那么,红烧肘子怎么做法呢?
一、准备食材:野猪肘子900克、料酒、老抽、桂皮、八角、花椒、油、盐、冰糖、姜片;
二、开始制作:1. 将野猪肘子洗净,放入滚水中煮到表面上的白膜变软,捞出;
2. 锅中放入适量油,烧至四成热,放入八角、桂皮、花椒炒香;
3. 将煮好的野猪肘子放入锅中,加入老抽、料酒、油、盐煸炒,放入葱姜片,然后再加入冰糖,小火慢炖30分钟;
4. 炖好的肘子放入碗中,淋入料酒川烫一下即可装盘上桌,可以自由调整调味料的多少以适应个人习惯。
以上是红烧肘子怎么做法,最重要的是锅中放入足够的酱油,料酒,调味料,在炖至野猪肘子变软前,小火慢炖时间一定要足够,也可以放入一些调味料,比如五香粉,熟油,椒盐等来更好的发挥调味功效。另外,红烧肘子也可以放入一些蔬菜,比如辣椒,胡萝卜,小米辣,花椒等,这样做出来的肘子会更加美味可口,也更能体现红烧肘子的特色。
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