红烧猪蹄是中国非常受欢迎的一道家常菜，以猪蹄为食材，加入酱料、香辛料，将所有材料放入锅中，慢火烹饪成甜香浓郁的红烧菜，几乎每个家庭都会经常制作。红烧猪蹄的做法与调味也不尽相同，其调味料常用开水、酱油、糖、醋、淀粉等，不同的地区、不同的厨师在调味上可能会存在微妙的差异，但大体还是可以分为浙江红烧猪蹄和湖北红烧猪蹄等分支，无论是浙菜风味的红烧猪蹄，还是湖菜风格的红烧猪蹄，都是值得一试的美味佳肴。
准备好新鲜猪蹄之后，首先要把猪蹄表面用白糖抹上一层，再放入锅中以沸水烫一下，这样可以使猪蹄变的更嫩滑，接下来可以加入姜片、葱末、蒜末等调料，然后放入醋、糖、酱油、料酒等，再加入适量的清水，或者红烧酱汁，中火煮开之后，转小火慢炖，每隔一段时间，轻轻翻动一下猪蹄，红烧菜均匀的浸入汤汁当中，炖至猪蹄变软、汤汁变浓，即可关火，加一点香油，装盘供食用。
结论：红烧猪蹄是一道很受欢迎的家常菜，具有浙菜风味和湖菜风格两种口味，制作方法多样，但都需要先将猪蹄表面抹上糖，然后调入调料，放入醋、糖、酱油等调料，放入适量的清水或者红烧酱汁，以中火煮开，然后转小火慢炖，炖至猪蹄变软，汤汁变浓，最后加一点香油装盘，即可享用。
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