紫薯去皮做法摘要:紫薯有营养丰富的特性,但想要吃到它的营养价值,就必须把它去皮。去皮的方式有很多,大部分去皮的方式可以放在一句话里概括:外加法、内加法、热水法、压缩法。
外加法去皮是用刀具削去表皮,例如削皮刨、刨皮刀,它们拥有常见的形状和大小,还有许多它们可以做到的事情,比如挖出一些深窝和凹槽,使皮质更加光滑和易于去除。然而,这种方式的缺点是:操作技能需要一定的掌握,物品的损伤比较多,比较耗时。
内加法去皮是使用另一个工具,用以推动紫薯壳的表面,使其变得更加平滑。这种工具有电动去皮机、拉皮刹车,甚至手动拉皮工具等。它们均可完成去皮的任务,比如把一个小球形的紫薯变成千斤顶形,使其边缘处也变得更加光滑,省略了去皮过程中出现的微小顶点。 然而,这种方法也存在一些缺点,比如操作效率较低、去皮后的紫薯会有一些划痕,紫薯的损伤比较严重,有些残渣也难以清洗。
热水法去皮是把紫薯放入热水中浸泡,当水温达到80℃,皮质就会比较松软,此时将它捞出,用手拆开或撕开皮质,就可以很轻松地将它去皮了。然而,这种方式也存在缺点,比如时间较长,容易使紫薯表面变黄或发黑。
压缩法去皮有点另类,即将紫薯在压缩机中压缩,使其表面变得比较光滑,从而容易脱掉表皮,这种方式又名“拔皮法”。它的优点在于时间节约,操作简单,皮质可以更完整地保存下来,即便是坚硬的紫薯皮也可以很容易地脱掉。 然而,它也有一定的缺点,就是压缩机需要购买,投入较大,而且容易造成紫薯损伤,残渣吸附多,花费比较多。
总之,紫薯去皮的方式有很多种,每种方式都有自己的优缺点,根据具体的使用场景不同,可以采用不同的方式来实现。但不管采用何种方式,都必须遵循一定的安全政策,以确保人们的安全使用。
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