素鸡是一道以菜心、木耳、干笋及其他时蔬为原料重要材料的素菜,全国各地几乎都有它的身影。根据不同的传统做法,素鸡的规格大小有差异,大小比例是两倍甚至三倍,这也使得它成为各种节日传统菜肴的不二之选。
素鸡制作步骤也比较复杂,经过历史演变,也有了多种烹饪方法,最为常见的是炸素鸡、水煮素鸡、蒸素鸡、烧素鸡、烩素鸡以及酱素鸡,以及如金钱菜、宫保鸡丁等。
炸素鸡是将菜心包裹在鸡胸肉上,再裹上克氏粉或加有胡椒粉、醋、番茄酱所制成的面衣,放入锅中油炸而成,入口即化,汁多味美;水煮素鸡,沸水中加入调味料,放入素鸡,再加入菜心木耳,烹调而成,由于鲜嫩爽口,口感丰富,特别适合家庭聚会;蒸素鸡,将素鸡与其他蔬菜混合蒸制而成,食材营养丰富,口感爽口;烧素鸡,将食材放入锅中,放入酱油、老抽、料酒等调料,加热,烧入香味,与蒸素鸡相比更加浓郁;烩素鸡,将素鸡放入锅中,加入醋、干笋、菜心等调料,放入油,快火烩入香味,口感清香;酱素鸡,将素鸡放入锅中,倒入花生酱、番茄酱等调料,快火把酱烩入,热量高之外,还有淡淡花生酱的香味。
总的来说,素鸡在烹饪方法上丰富多彩,素鸡口味的制作都以菜心为主料,以木耳、干笋等为辅料,并加入各种调味料,制作出可口美味的素食,既美味又健康。
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