糖醋小排是一道非常受欢迎的家常菜,能够给人以色、香、味俱全的体验。它材料多样,可以做鱼、肉、蔬菜等,也可以依据自己的口味来调整调料的用量,做出不同风味的糖醋小排。
据调查,2020年中国糖醋小排的市场价值超过20亿元,且持续增长,目前VIPKID等外卖、电商平台上也都有糖醋小排的出现,当中也有不少是针对游客或老外改制的超级招牌糖醋小排,比如葱烧大排、泡椒鱼皮小排等,灵活的口味让糖醋小排的横空出世更加凸显出其独特的魅力。
糖醋小排的做法也很简单,一般是先将食材放入冰水中冷藏30-60分钟,让其肉质变紧实,然后将冷藏的食材放入碗中,加入适量的淀粉,再把淀粉和食材拌均匀,把拌好的食材放入锅中,加油爆香之后将七成熟时加入醋,兑入糖水中,最后加入少许芡汁,拌均匀即可。
糖醋小排的精髓在于糖醋的把握,一般糖醋的比例为2:1,菜的陈化时间应不少于3分钟,期间要以慢火慢慢熬煮,让糖醋上色,让淀粉变成了汁状,这样就能做出口感鲜美的糖醋小排,一次尝试就能做出美味可口的家常菜。此外,糖醋小排在制作过程中也可以加入花生米、香菜等,花出不同的口味,将糖醋小排烹调出更多美味佳肴。
总之,糖醋小排是一道深受人们喜爱的家常菜,它材料多样,口味多变,而且做法简单,不论是家庭中的宴请,还是外出就餐,糖醋小排都是一道非常受欢迎的菜式,值得大家去尝试。
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