糖橘子,也叫做桔饼、眉子、蜜香橘,是我国传统的手工糕点,具有特殊的香味。它以中华香橘、糖、面粉为主要制作原料,经过老师的精心把握和熔制,做出一种饱满的香甜外形,常被评为“糯糯如棉,甜甜如蜜”。糖橘子历史悠久,起源于明清时期,清代著名画家张大千曾绘制《加州桔》,并大力宣传这种食品,带动糖橘子食品的发展及流行。
糖橘子的制作工艺比较复杂,核心就是香橘果肉和糖水的熔制。香橘要洗净,去皮,切碎,放入锅中,加入红糖拌匀,用小火将橘肉熔匀。然后将熔好的果肉压至成糊状,放在干净的非油的容器中,曝晒1~2 天至表面干燥后,裹上一层薄薄的面粉,切成一定大小的块,放入锅中,加水烧开,再过滤,放凉,糖橘子就做好了。
糖橘子有多种口感,只要口感足够细腻香甜,就能获得满意的品质。虽然糖橘子历史悠久,但技术发展不断,现在国内外生产的糖橘子已经有所提高,器型、容量都更大,给消费者提供更多的选择。目前,糖橘子在中国正在进行非物质文化遗产的申报保护,也给消费者带来更多的健康美味。
总之,糖橘子是一种健康、美味、传统的手工糕点,它的制作工艺具有较高的技术难度,还具有很多营养价值,值得我们去探索学习,尝试享用。
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