米酒做长霉的原因主要是由于其中特殊有机化合物的积累。米酒是一种以糯米为原料添加定容的酿酒方法，在发酵过程中，大量的有机物会产生，当米酒的水分占比从15%降低到保持在10%左右时，就能够更有效的杀死微生物，保证米酒密封，提升其存储寿命。
一般来说，米酒在常温和湿度环境下，最低可以保存两年，如果正确储存、运输，可以将其保存的时间延长至4-5年。但是在实际的环境中，如果长时间存在温度变化或高湿度环境中，它就容易长霉。
米酒长霉的原因主要有三点：第一，温度影响：一般来说，米酒的理想温度范围是20~25摄氏度，如果长时间存放在超出此温度范围的环境中，米酒就会受到温度影响而长霉发霉，所以用户在购买米酒时应该把存放环境温度考虑到，尽量保持温度稳定。
第二，湿度影响：长期放置在高湿度环境中，也会导致米酒表面发霉。湿度太高，不仅会影响米酒质量，还会使米酒层灰尘积累，便于细菌的繁殖，最终导致米酒的变质发霉。
第三，物理机械破坏：在一定的温度和湿度下，如果米酒已经装了瓶盖，瓶口死缝太紧或者悬挂时间太久，也会导致米酒内部的酒精压力太大，容易发生长霉。
总之，米酒长霉的事几乎是不可避免的，用户在使用米酒时，必须注意避免温度高、湿度大和物理损伤，从而确保米酒质量，延长储存时间。
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