神仙豆腐是一种中国传统的淮扬小吃，用料实惠、口感鲜美。神仙豆腐的名称来源于它的极精致外形，淮河地区的人们一般用神仙豆腐去比喻极为美丽的人或者物，表达出一种赞叹的心情。神仙豆腐的主要原料有豆腐、猪肉、虾米、香菇、火腿、葱花、胡萝卜、盐等，制作步骤也非常简单。首先将猪肉和虾米切成小丁，香菇、火腿等也要提前处理好，然后将所有食材放入碗中，加入盐适量，搅拌均匀，倒入平底锅，将豆腐片放入其中，煎至豆腐表面微微焦黄，成型即可。
神仙豆腐味道鲜美多汁，口感脆爽，食用时特别香气扑鼻。历史上，宋朝时，神仙豆腐便已出现，历史载载宋朝建立的《温县志》，神仙豆腐的烹制工艺最早便记载在其中。随着时代的发展，神仙豆腐在湖南、河南、江苏等地流传，如今随着汉族文化的传播，神仙豆腐也在全国范围内被更大范围的消费群体所接受，成为当地的美食文化精髓之一。
总之，神仙豆腐是一种具有淮扬地方特色的小吃，具有极高的吃穿价值和营养价值，受到越来越多消费者的欢迎，引领了传统小吃的发展。
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