碎米肉是家常菜的重要一员,特别是在南方地区更为常见。其做法多样有色,不仅可搭配蔬菜、豆类,也可搭配其他肉类来烹饪,并因地域、历史文化差异而存在多种做法。
其最常见的制作方法主要有以下几种:
1、炒肉末:将碎米肉用清水加入食盐搅拌均匀后,热油入锅中,放入葱姜蒜爆香后,再倒入碎米肉,翻炒几下即可出锅。
2、辣炒肉:将碎米肉、辣椒、花椒酱油调和,再锅中加入植物油加热,把碎米肉入锅翻炒,加入料酒、糖、芝麻,放适量湿淀粉勾芡即可出锅。
3、通心菜炒肉:通心菜洗净削皮切成小丁,碎米肉放入调料中稍微腌制一会,用油热锅放入葱花,把碎米肉入锅,加入通心菜小丁翻炒一会,加入料酒翻炒,加入胡椒粉及盐调味,再放入少许水收汁,然后撒上芝麻即可出锅。
4、荔枝碎肉:选用新鲜荔枝,去梗、洗净,再将其馅料放入搅拌机中打成泥,肉末加入料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽,搅拌出色泽饱满的碎肉,把肉末与荔枝泥混合,用油热锅,放入肉末把水分炒干即可出锅。
总之,碎米肉是一道性价比很高、口味又美味的菜,做法也很多,可以发挥创作,让这道家常菜更加丰富多彩,品尝到更多口感与美味。
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