摘要:盐水凤爪是一道著名的台湾客家菜,它拥有客家特有的甜、酸、辣、咸味,以及新鲜麻、香、软、松的口感,在东南亚地区广受欢迎。本文旨在介绍盐水凤爪的做法,前期准备工作,烹饪步骤,配料搭配等,以及美食实践技巧,同时分享如何烹饪出一份更美味、更营养的盐水凤爪。
做法:
1、准备好所有调料:凤爪(洗净去除血水)、盐、料酒、淀粉、鸡精、葱姜片、花椒粒、芝麻油、白糖等。
2、将凤爪放入大碗中,加入盐、料酒、淀粉、鸡精、葱姜片,用手搅拌至凤爪表面满布白色淀粉,然后加入冷水,浸泡30分钟左右。
3、将凤爪放入沸水锅中,煮熟后立即捞出,用温水浸泡5分钟,捞出控干水;
4、将花椒粒、白糖、芝麻油加入小碗中,搅拌均匀,再加入锅中,小火煮滚,将凤爪放入锅中抓拌均匀;
5、把抓拌均匀的凤爪倒入碗中,并把汤汁加在凤爪上,撒上葱花上桌即可。
配料:凤爪、盐、料酒、淀粉、鸡精、葱姜片、花椒粒、芝麻油、白糖及葱花。
美食实践技巧:
1、凤爪是食材质地较坚韧,煮熟前宜放入碱水中浸泡,能够使肉质软嫩,更容易咀嚼;
2、浸泡前后要记得控水,两次淋水过程中不宜适量,以免煮出来的凤爪太软,会影响口感;
3、煮汤时要加入料酒,能够提升汤的鲜味,让凤爪更有风味,还可以有效抑菌、防腐;
4、尽可能的使用小火煮菜,凤爪的熟化时间相对较长,如果用大火煮的话,很容易变老;
5、把汤汁配拌在凤爪上,比较容易让肉质吸收满汁,让凤爪口感更丰富;
6、水烧开后隔油后煮,花椒粒如果油炸至焦黄色,口味可能更佳;
7、煮熟后凤爪上淋上芝麻油,不仅可以让凤爪颜色更加明艳,也能够提高口感。
总结:盐水凤爪是一道著名的台湾客家菜,它拥有独特的甜酸辣咸口味,再配以新鲜麻香软松的口感,实际上烹调盐水凤爪既有讲究的烹饪步骤,也有一些关键点要掌握,如果想做出美味可口的盐水凤爪,可以参考上述做法和美食实践技巧。
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