摘要:炖田鸡是我国一道传统名菜,其特色在于鲜香多汁,由于其简单易学,深受民间喜爱。本文将从做法、主料、辅料以及烹饪技巧几方面来详细介绍炖田鸡的做法及技巧。
炖田鸡的做法,主料为鸡肉,采用的是约800克的母鸡,外加郫县红烧肉、宽粉、胡萝卜和黄豆芽。调料方面,则需要淀粉、盐、糖、葱、姜、生抽、料酒、花生油等。
烹制流程也比较简单,首先,将母鸡洗净,然后将浸入淀粉中搅拌均匀备用。其次,将红烧肉洗净,切成小块,加上姜片、葱段等调料,加少量水煮15分钟,放入适量盐、糖、生抽、料酒、花生油,再煮5分钟备用。然后,将胡萝卜、宽粉、黄豆芽依次加入锅中,煮10分钟,再把搅拌均匀的淀粉按流程放入锅中。另外,也可以放入黄瓜、青椒等蔬菜,至于调料的比例,也可以根据家庭的口味进行微调。最后,将母鸡入锅,用中火炖煮,需要20-25分钟,当汤汁凝固时改用小火炖煮,炖至汤汁呈红糖汁状即可。
炖田鸡的做法实际上并不复杂,不过仍要掌握调料的比例和火候的把握,以及烹饪时间的准确把控,这样才能烹饪出具有地方特色的美味田鸡。
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