生肉香肠的制作过程不仅需要正确的材料和工具,更要引入一定的制作技术、意识和经验。
摘要:生肉香肠是一款受欢迎的烹饪食品,它的制作技艺丰富而深厚,融合了中国的传统手艺,使得生肉香肠的口感独特,颇具特色。本文详细介绍了制作生肉香肠的工艺流程,包括选料、切割肉料、入料、加工、卷肠、火化、存储等步骤。
生肉香肠是由肉制成,主要材料有猪肉、猪大肠、猪瘦肉、猪腰子、肥肉、玉米粉、太白粉、盐、白胡椒、料酒、小葱、红椒等。香料有花椒、八角、桂皮、胡椒、豆蔻、草果、桂圆、陈皮、花椒粉等。
第一步,选料:首先要选择上等的猪肉,猪大肠等,一般以猪毛肚、猪肝和猪肉腰等为主要原料,如需要用到肥肉,应该选择肥瘦均衡的肉;猪大肠也要选择质量上乘的,留有肠皮结合口,而且要注意,大肠必须高温蒸煮后再下水处理,使大肠变软柔,而且皮结合口用来卷肠。
第二步,切割肉料:将肉料切成肉粒,切的时候应当注意粒度一致;尽量保持肉粒呈圆派状,并且每一块肉粒大小一致,以保证整体把握的更好。
第三步,入料:将切好的肉粒和香料混合,采用搅拌机搅拌;然后将搅拌后的肉料装入胡萝卜搅拌容器内,将肉料放凉。
第四步,加工:将放凉的肉料放入搅拌机搅拌,搅拌时加入太白粉、玉米粉混合物,再搅拌2-3 分钟,直至材料粘度合适,完成肉馅加工工艺。
第五步,卷肠:卷肠时,要将搅拌好的肉料放到腌渍好的猪大肠里,将肉料均匀的填充在猪大肠里;然后将大肠缝上,使肉料完全铺满大肠,并形成一条条的香肠卷。
第六步,火化:将做好的生肉香肠卷放入坩埚内,以中火火化,将其火烤至表皮焦黄,保证内部温度达到70℃,才能杀死致病菌;然后再放入凉水中,使香肠变硬,保持色泽。
第七步,存储:将火化好的生肉香肠卷放在室温下,存储2-3 小时左右,即可食用;如果长期存放,请将其放入密封袋内,放入零下18℃冷藏库里,保存期限可达1 个月左右。
总结:生肉香肠的制作过程需要正确的材料和工具,更要引入一定的制作技术、意识和经验,包括选料、切割肉料、入料、加工、卷肠、火化、存储等步骤,只有掌握好制作工艺流程,才能制作出口感良好,营养丰富的生肉香肠。
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