甜酸排骨，典型的家常菜，是四川菜里非常受欢迎的一种菜肴。甜酸排骨的做法千奇百怪，各地的做法都不尽相同，也正是因为有种种特色，使得甜酸排骨在粤菜、淮扬菜、闽菜等中南海外地方更是有着不可替代的地位。对于如何做出更有口感的甜酸排骨，每个厨师都有自己的经验，有着自己的独到之法。
烹饪甜酸排骨，一定要先以适量清水将排骨烫熟，杀去血水，同时去除肉上的污染物，这样就可以保证排骨的软嫩，并有利于保留排骨的营养成份。焖排骨的另一作用，是可以将排骨的油脂全部溶解出来，以达到嫩口的效果。而且在烹饪甜酸排骨的时候，一定要用新鲜的酱油、冰糖、蚝油、葱姜、蒜等原料加以伴料，口感才会更有层次感。
一般来说，甜酸排骨如果要做出更好吃的味道，一定不能缺少色拉油的添加，而且色拉油的量也要相当的多，以便起到营养滋补、增强口感的作用。另外，在烹饪甜酸排骨的时候，要控制好油的温度，最好是在中等火上。因为这样烹饪的排骨，既不会过于糊烂，也不会变得过于焦干。 并且在烹饪甜酸排骨的过程中，最后一定要加入足够的水，以煨熟排骨，才能使排骨入味。
总之，这道甜酸排骨，最关键还是精心挑选新鲜排骨，加上合适的调料，才能烹饪出营养价值又高口感棒极了的甜酸排骨。
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