摘要:甜菜头是一道以甜菜叶、豆腐和少量的调味料为主料的、具有广州特色的传统名菜。甜菜头的做法很简单,但在制作时还需注意不少小技巧,才能将最原汁原味的甜菜头做出来。
甜菜头的主料通常为甜菜叶、豆腐、葱、姜、蒜和其他调料(如食用盐、生抽、熟抽或蚝油等),其中,甜菜叶作为主要原料,是其他材料的衬托,因此非常重要。选择甜菜叶时,要选择颜色鲜绿、新鲜的叶子,去除边角叶尖头,再洗净;豆腐也要选择新鲜的,研磨成泥状,在末端加入少许食盐即可。葱、姜、蒜用刀切成细末,不宜太粗;调味料也要根据个人口味及家乡传统,品尝后而定,一般来说,比例大致为:生抽2克,蚝油1克,熟抽1克,食盐2克,糖1克。
接下来,将甜菜叶、豆腐泥、葱姜蒜末和调味料充分搅拌均匀,这个步骤非常重要,是关键之一;做好后,将搅拌均匀的面料倒入擀面板上,形成约0.5厘米厚的面饼,放入油锅中,起锅后,用筷子按照面饼表面的花纹,或者将面饼表面分割成四分之一,加热摊平,煎至表面熟透即可。
总结:制作甜菜头,精选新鲜的原料,选择特定的调料,加以搅拌均匀,最后热摊即可享用美味的甜菜头,而在制作过程中,要注意甜菜叶和豆腐的选择,以及将调料拌匀程度。
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