甄糕是一种古老的传统糕点,源自于中国的北方“香糕”,也有人译作“甘糕”或“山糕”。一般而言,它是由面粉、植物油、糖、碱等制成的,味道香甜,口感韧性微脆,可以咸也可以甜,有多种口味可供选择。
甄糕的制作历史可追溯至明代,当时因为对于现代冷链技术没有充分开发,所以人们在制作糕点时,采用糊化,而糊化就是将面粉中的淀粉打散,再加入水、植物油等材料,勾芡成糊状,形成一种“微结”,使面团更好地抗冷冻,维持其状态。 甄糕是当时佳节时节最受欢迎的糕点,几乎是中国街头的必备美食,人们喜欢用它烤火锅、和点心,甚至也会用来烹饪其它菜肴。
甄糕的制作方法比较简单,首先要准备好面粉及其他原料,包括植物油、碱性水、糖和盐等;然后用手把面粉搓到变成硬面团;再将植物油倒入面中,把面团搓至软面团,搓揉至面团变柔软,形成微结;最后将面团撕成小块,用板子拍扁,放入模具里,出模后撒上糖粉,就可以食用了。
甄糕是现在人们最喜欢的传统糕点之一,不仅口味美,而且营养丰富,还具有滋补和补益脾胃的功效。虽然如此,它的总消费量仍然比不上其它意大利面食和蛋糕等烘焙产品,根据2018年中国糕点市场报告,糕点总消费量仅为156万吨,而传统糕点只占6%。
总之,甄糕是中国华北地区一种极具古典传统风格和风味的糕点,它营养丰富,口感香甜。制作甄糕的方法简单易学,容易上手,建议想要尝试的人可以自己动手试一试,相信你一定会有惊喜的收获。
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