摘要: 猪血在中国风味久远,在家常菜中有着重要的位置,但很多家长特别担心它可能会腥。早在古代,就有许多妙方可以去除它的腥味,并且仍可保持它的美味。
猪血有着极强的腥气,这是由于其中所含的氨基酸。如果不加以控制,猪血的腥味便会成为一大难题,这也是正宗猪血家常菜需要一定技巧的原因。这里有几个实用的方法,可以有效的去腥猪血。
首先,务必在开始做猪血菜之前,把猪血放入冷水中浸泡几个小时,这样可以帮助去掉大部分的腥味。而且,可以在水里加入少量的盐,或者柠檬汁,这也可以有效的帮助去腥猪血。
其次,可以在烹饪猪血时加入“调料”,这样就可以掩盖猪血的腥味,也能使猪血更加美味。常见的“调料”有葱姜蒜,五香粉,加入适当的醋、糖、老抽,这些调料都可以把猪血的腥味变得不明显。
最后,再烹饪猪血时,可以加入大量的蔬菜,如四季豆、辣椒、胡萝卜、萝卜、芹菜等,蔬菜是猪血的辅料,可以降低腥味。
总结:猪血家常菜在家里非常受欢迎,但是,猪血有着极强的腥气,而且要求去腥的话,也需要一定的技巧。上述几种方法可以有效的去腥,但最好在烹制猪血前,先将猪血放入冷水中浸泡几小时,可以帮助去掉大部分的腥味,烹制时再加入“调料”,这样就可以最大化的去掉腥味,并保留猪血食物的美味。
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