猪腿家常做法简介
猪腿是一种具有浓郁香味的食材,属于中华传统名菜之一,在不同地区有不同的做法,吃它来衡量一位厨师的水平。作为一种经典的中国家常菜,猪腿多用对象肥瘦相间的全猪腿,或者选择柔软的牛后腿部分。如果是做烧烤,可以使用生猪腿肉,并注意把肉炙烤到完全熟透才更美味。
猪腿家常做法准备
猪腿肉本身有软糯的质地,因此在家庭烹饪猪腿时可以加入醋、料酒这样的鲜汁保藏,增加酸甜口感,而且又可以防止肉染色,使之保持本色。而且在准备烹调猪腿时,要将油中火先分大中小三段火炒熟肉,这样可以将肉炒得更嫩滑、更美味。
煮熟猪腿的方法
1.热油下肉。首先将肉洗净,然后在油锅中加入面粉,油热油中央放入肉,快速翻炒,使每块肉面粉上都形成一层面包糠,这样就能保留肉自身的原味和香气,又使肉坚实爽口。
2.下酱汁。炒熟肉后,再将熟肉下锅,烧开后铺入葱、姜末,加入酱油、料酒、醋、白糖,大火烧开。
3.放入汤料。当酱汁浓稠后加入萝卜末、香菇末、花生米,小火焖煮至肉熟透,最后淋入芝麻油即可。
最后总结
猪腿家常做法的特点在于能够保留肉的原味,营造出醇香的口感,同时,在准备烹调肉时,要先把肉炒熟,这样可以让肉更嫩滑、更美味。而且在做猪腿时,要将酱汁放入熟肉,再加入蔬菜和汤料,焖煮至肉熟透,最后淋入芝麻油即可出锅,简单又香美。
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