摘要:本文记录了猪肝焯水的做法,详细介绍了其主要步骤及相应原则。
猪肝是一种营养丰富的食材,但它也有较强的腥味,要想把腥味完全去掉,焯水是最常用的方法之一。焯水的技术分为技巧性焯水和化学性焯水,它们的做法有所不同。
技巧性焯水:把猪肝放入凉水中,再将火加到旺火,一旦水开,尽快把火调到5—6度,让猪肝在弱火中烫3—4分钟即可,期间可用勺子将水倒回猪肝上方,可以将猪肝上的油脂冲走,这样可以更好地去掉腥味。
化学性焯水:将饭醋、陈醋或精盐加入适量热水中,把猪肝放入这种湿料中,使猪肝在盐腥汤里烫2—3分钟左右便可,这种方法是利用盐腥汤中的盐分和酸性结合,在表面的油脂处打开形成微小的孔,将腥味洗去。
在选择猪肝焯水做法时,要根据自己的喜好及料理的要求进行选择,希望以上信息对你有所帮助。总的来说,猪肝焯水的主要目的是去除腥味,而多种方法各有优劣,根据实际情况进行选择。技巧性焯水简单易行,不过需要长时间浸泡,效果也不甚理想;而化学性焯水因酸腥之势,能够将腥味洗去,烫熟后鲜味出来,效果更佳,但要注意控制时间,以免猪肝本身的鲜味完全洗掉。无论哪种方法,都不能忘记根据猪肝的质地作出适当的调整,以达到佳肴的品质。
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