猪肚鸡是中国最古老的传统菜式之一。它的烹饪方式源于两千多年前的唐代,以新鲜的猪肚和全鸡的腿组成。传说这道菜原本是唐太宗李世民的最爱,当时是用白斩鸡来做的,而后便演变为今天猪肚鸡的样子,这也是为什么它的别名叫“李世民斩鸡”。
猪肚鸡有很多烹饪方式,其中最为注重的要点在于,调料的使用量要恰到好处,烹饪技巧要拿捏正确,从而能够降低猪肚的腥味,使其具有滋补的功效。其中,香料常用的有花椒、八角、茴香等,可以为猪肚鸡增添独特的香味;调料的使用,常用的都是淮山、熟枣、海带、橘子皮、鸡精和白糖等,这些都可以使猪肚鸡更加鲜美。
由于猪肚本身就较为腥膻,所以在炖煮之前,最好要用清水浸泡猪肚,以减少其腥味,然后用冷水将其洗净,再加上适量的冰糖,充分搅拌,使之腥味更加淡化,也能够保持猪肚本身的结实口感,然后放入锅中,加入适量的清水以及之前准备的香料和调料,大火煮开后变至小火慢炖,最后加入全鸡的腿,熬制1-2个小时,即成猪肚鸡大餐。
总而言之,猪肚鸡的烹饪讲究的有三点:1.开水洗净猪肚,以减少腥味;2.用中小火慢炖,以保持猪肚的口感;3.调料香料要恰到好处,这样才能够使猪肚鸡鲜美可口,滋补又养胃。
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