猪肚胡椒是一道特色地方小吃,來自安徽的徽菜,以刀削的猪肚及大量的香料為主要材料烹製而成,歷史可追溯自清朝乾隆年間,現今傾銷於全國各地,常見於各地小吃店、中式餐廳及夜市攤位中。
猪肚胡椒的主要材料包括:猪肚、花椒、胡椒粉、白芝麻、蒜苗、葱花等。首先,將猪肚用刀削成片,洗淨後便可直接下锅煮;另外,將洗淨的花椒、胡椒粉、白芝麻、蒜苗、葱花等分別放入碗或瓷碟中,留待後用。熱鍋中放入少許的油,加入步驟一的猪肚片,然後加入步驟二的香料材料,调和好后再一起小火煮。煮到猪肚片入味透脆,即可撒上煮熟的葱花,出锅後就可以享用了。
猪肚胡椒口感香辣酸甜,味道芳香诱人,入口即化,煮熟之後的猪肚完全吸收调料的味道,回味悠长,而且猪肚中含有丰富的营养,可以改善贫血、预防肝病等。目前,猪肚胡椒已经成为中国传统小吃中十分受欢迎的一道菜。
猪肚胡椒不僅口感美味,更具有滋补调理的作用,功效非常明显。在中草药学中,花椒具有温热祛湿、解表、止痛、去腥等作用;而胡椒粉属热性,有活血化瘀、止血止痛、散寒祛风作用。吃猪肚胡椒既可以增强抵抗力,又能滋阴滋补,调理肠胃和心脏等器官,也能促进新陈代谢,补充能量,更能预防疾病和延缓衰老,是一道非常值得推荐的美味佳肴。
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