卤面是中国家常菜之一,用料简单,是做不到麻辣外又入味,好吃又补脑的轻便美食。做出好吃的卤面,一般需要有两个前提:1.面条要新鲜,新鲜的面条才不容易烂;2.卤汁调味要准确。
做好卤面,最重要的步骤就是把面条放进滚开的沸水中,然后煮开,如果卤汁准备好了,一般只要把煮熟的面条和卤汁混合在一起,再加上一些调料,就可以将卤面端上餐桌了。
卤汁中有许多不同的调料组合,最重要的就是糖、盐、老抽、生抽、米酒、料酒、大葱、姜片、香菜、胡椒粉等 。调配的比例影响最终的味道,最佳的调配比例应该是:酱油20-25%,糖15 -20%,盐10-15%,其他调料量根据个人口味加减调整。
另外,在准备卤汁的时候,一定要将糖先熬成糖浆,之后才慢慢添加其他调料,使得糖浆能均匀分散在卤汁中,也不会被烧焦。卤汁准备好后,再将煮熟的面条入味,即可做出一碗香喷喷,好吃的卤面。
煮好卤面以后,细心的厨师会在卤面上撒上一些香葱、芹菜、榨菜,那么将打出卤面的绝佳口感和美味,还有一些口味独特的风味,更是把卤面推向极致。
总而言之,做卤面要皆大欢喜,需要注意卤面面条要新鲜,滚开的水中煮面但不要太熟,卤汁调味要准确并理解各调料之间的比例,糖先膬成糖浆再加调料,最后撒上香菜,这样才能做出美味可口的卤面。
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