牛胸口是一道非常精致、美味的食物,也是很多人喜爱的一种佳肴,它的制作技巧十分重要。
牛胸口的制作过程包括用清水浸泡、洗涤、斩件、柔化、腌渍、煎制、扒包等步骤。首先,将牛胸口浸泡在温水中,然后使用清洁(或牛皮)布抹去牛肉表层的污物,将其斩件为块状。柔化步骤既促使牛肉变软又起着去腥、去膻的作用,这是最关键的一步,采用板栗汁或枸杞汁加水的比例为1:1:1的汁料配制,将牛胸口放入,调制几个小时。腌渍后的牛胸口实行反复换水,最后煎制时可以在牛胸口上放入姜片、葱段、辣椒段,使肉更有嚼劲,还能增加肉质的香味。煎制完成后,用热油搅均匀,易于包装,方便销售。
根据2006-2015年中国牛肉消费量统计数据,总体来看,牛肉消费量逐年增长,2016年达275亿斤,比2005年增长64.9%,属于快速增长期,受到广大消费者的认可。
从历史上来看,牛胸口的制作技艺源于浙江杭州,它的成型特殊,柔嫩多汁,口感独特,风靡全国,被誉为杭州特色传统名吃。现如今,每有重要宴会,都必不可少当中配菜,牛胸口既能配搭其他美食,又能单独出餐,非常受欢迎。
总而言之,牛胸口的制作技艺应该严格按照上述的步骤,才能保证最好的口感和风味。在这种情况下,从历史源远流长的牛胸口到现代美食,牛肉消费量数据的不断增长,都证明了牛胸口的受欢迎程度。
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