摘要:牛肉火锅是一种具有传统文化特色的用牛肉制作的中式火锅,历史悠久,口感独特,属辣椒火锅类,牛肉火锅的炒的做法有多种,其中最受欢迎的有两种: 一是重油炒,二是水炒。
一、重油炒
重油炒适用于火力较大的饭店火锅炉或者家用电火锅,需要准备足够的油,油的量要比正常烹饪的油多一些,以使牛肉更充分地沾满油而升温,先将油加入锅中烧至八成热,然后将牛肉放入锅中,待牛肉表面沾上油后,快速把牛肉翻拌几下,使牛肉有一个均匀的油锅外表面,此时要保持不断翻拌,使牛肉在油中不停地转动,以保持其固态,并使牛肉不断升温,炒到剩余墨鱼水『即油变清』时,牛肉应该呈现金黄色,此时即可关火,将牛肉捞出,随后加入野味、香菜等材料,以及高汤,开小火再煮片刻,取出装盘便可。
二、水炒
水炒适用于普通锅炉,首先将准备好的牛肉放入干净的锅中,加入适量的水,水的量大约是牛肉的1-2倍,使牛肉处于水中,起锅后,先将水烧开,增加火力煮至收水,收水时,很多人都会多加几勺油,不仅可以让牛肉更加鲜嫩,而且可以起到洗涤的效果,煮至油渍牛肉,关火。
总结:牛肉火锅的炒的做法有多种,其中最常见也最受欢迎的有重油炒和水炒。重油炒适用于火力较大的饭店火锅炉或者家用电火锅,先将油加入锅中烧至八成热,然后将牛肉放入锅中,待牛肉表面沾上油后,快速把牛肉翻拌几下,使牛肉有一个均匀的油锅外表面,此时要保持不断翻拌,使牛肉在油中不停地转动,以保持其固态,并使牛肉不断升温,炒到剩余墨鱼水时,牛肉应该呈现金黄色。水炒适用于普通锅炉,首先将牛肉放入干净的锅中,加入适量的水,水的量大约是牛肉的1-2倍,使牛肉处于水中,起锅后,先将水烧开,增加火力煮至收水,收水时,很多人都会多加几勺油,不仅可以让牛肉更加鲜嫩,而且可以起到洗涤的效果,煮至油渍牛肉时,关火即可。
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