摘要:做出可口的牛排,选料要求上乘、流程把握得当,下面具体介绍用牛肉制作牛排的做法。
用牛肉制作牛排,需要牛肉有肥而不腻,最好从牛腩、肋眼或小里脊等部位选择,一般来说,500克牛肉制作4块左右的牛排,牛肉要先用保鲜膜盖上,放在冰箱里腌制一个小时左右,这一步能够让牛肉更加酥嫩。
在开始做饭前,需要准备一些调料,比如葱、姜、香菜、蒜、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精等;然后再将准备的调料放入小碗中,再拌入适量的清水,将香料放入其中,用手搅拌均匀后得到腌料。
接着,将牛肉拿出放到盘子里,用胡椒粉、盐、料酒、老抽、淀粉等调料腌制牛肉,保持10分钟左右,腌制完毕后,将牛肉拿出放一旁,开始准备炒肉馅料。
先将油放到锅里,烧热后,将炸过熟的牛肉放入,将连续搅拌牛肉,转小火炸2~3分钟;炸到牛肉表面出现焦黄色,再把牛肉捞出,随后将洋葱、胡萝卜、蒜苗和青椒一起放入锅中,小火翻炒,炒制至洋葱变软改用高火,将炸好的牛肉放回锅中,翻炒均匀,加入腌料,用铲子搅拌均匀,炒至牛肉变软,即可出锅。
最后将牛排在平底锅内,用中小火烧烤,牛排的两面都必须烧烤到变色,一面烤好之后,可用平底锅反过来,将另一面也烤均匀,烤到牛排发出香气时,立即关火,用铲子将牛排拨出,放在案板或盘中,装盘即可。
总结:牛肉要选择肥而不腻的,牛肉用保鲜膜腌制一个小时,炒肉馅料时尽量用小火炸,烤牛排时要将两面都烤均匀,最后将牛排拨出,装盘即可食用。
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