摘要:牛肉凉菜,凉口清香、滋味鲜美,被誉为中华传统文化的精华之一。本文就凉菜做法窍门进行介绍,以简单易操作、制作时间短、效果理想为目标,提供给吃客们方便而又多样的食材组合,给你们带来美味的口感和营养的同时,也可以享受到凉菜的独有的明亮色彩和浓郁的滋味。
一、切片
牛肉作为凉菜的主要原料,一定要切成薄片,以节省烹饪时间,如果有预备切片机的话,可以将肉片切成厚度在0.3-0.5毫米的片状;如果手动砍切,可以先将牛肉在冰水中浸泡5分钟,再将其切成薄片,以降低砍切困难度。
二、腌制
腌制是凉菜制作中很重要的一步,牛肉凉菜腌制时,一般采用的是盐腌和酱油腌两种方式,具体的方法是:
1、盐腌法:取一小碗,加入2大勺生抽,1大勺盐和1大勺糖,将牛肉加入,用手轻轻搅拌均匀,放入冰箱2小时左右;
2、酱油腌法:取一小碗,加入2大勺老抽,1大勺米醋,2大勺白糖,将牛肉加入,用手轻轻搅拌均匀,放入冰箱2小时左右。
三、烹饪
烹饪时,采用高温烧烤或快炒的方式,可以将牛肉片在油锅中迅速煎炒,焦香鲜嫩,很好的保留了牛肉的原汁原味;如果想要牛肉凉菜更加香酥,可以在烧烤牛肉之前先用鸡蛋液浸泡,再将牛肉上调料后,用锅烤熟,能保证肉片富有嚼劲,非常可口。
四、调料
调料是可以让凉菜增色不少。牛肉凉菜调料可以加芝麻油、酱油、芥末、芝麻酱、蔥花、糖、盐、味精等,根据个人口味的喜好,调试不同的配搭,做出多种不同口感的凉菜。
总结:牛肉凉菜适合夏季食用,由于凉口清爽、富有营养,以及非常多样的口味,受到越来越多的欢迎。牛肉凉菜的制作要求牛肉片要薄、腌制要充分,如果有预备切片机的话,可以将肉片切成厚度在0.3-0.5毫米的片状;烹饪采用高温烧烤或快炒的方式,特别建议加入鸡蛋液浸泡;调料可以加芝麻油、酱油、芥末、芝麻酱、蔥花、糖、盐、味精,根据个人口味的喜好,调试出不同口感的凉菜。
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