摘要:冰淇淋是一种受欢迎的冷冻食品,由牛奶、糖、乳脂、蛋白和香料等多种原料制成。制作冰淇淋不仅需要按照正确的比例配比,而且还要按照特定的方式处理。本文详细介绍了如何用牛奶制作冰淇淋,包括原料准备、加热、搅拌、凝固和抹平等步骤。
牛奶是冰淇淋的主要原料,比例大约为三十到七十之间。除牛奶外,还要准备糖、乳脂、蛋白等原料,其中乳脂百分比大约为二、七到五、五之间,该部分负责冰淇淋的口感;糖的百分比大约为二十五到四十五之间,能使冰淇淋的口感更软更绵密;蛋白的百分比大约为一 到二之间,可以使冰淇淋更丰富绵软;香料部分根据喜好而定,如芒果酱、巧克力酱、水果等。
原料准备好后,将牛奶放入锅里,并加入糖和乳脂,用低火慢熬大约五十分钟,熬煮时要不停搅拌,以避免牛奶糊壁,使温度提高时不会有气泡出现。等待熬煮完成后,将牛奶糊加入表面温度控制在三十五度以下的大容器中,然后慢慢加入蛋白,搅拌均匀,以保持冰淇淋的口感。随后,用搅拌机充分搅拌,使材料更加细腻绵软,接着加入香料,如芒果酱、巧克力酱、水果等,调味完毕后再搅拌均匀。
最后,将冰淇淋料倒入冰淇淋机,冰淇淋机会不断通过冰轮将牛奶向上抬起,使材料快速凝固,冰淇淋料变硬后,将冰淇淋倒入冰淇淋模具,再用抹刀将冰淇淋表面抹平,最后放入冰箱冷藏一小时,冰淇淋就可以食用了。
总结:牛奶是冰淇淋的主要原料,与其他原料的比例大约为三十到七十之间,在准备好原料后,要先将牛奶加入锅中用低火慢熬,再加入蛋白、香料调味,最后将冰淇淋料倒入冰淇淋机,用抹刀抹平表面,冰淇淋就制作完成了。
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