煮饭放腊肉是一道中国传统家常菜,在很多人的心中都有它的特殊的心理位置。作为一道正宗家庭菜肴,其制作难度可能远不及华夫饼、凉粉、狮子头、炒腊肉等一些比较复杂的菜肴,但想要做好煮饭放腊肉,也不是一件什么小事。
首先,煮饭放腊肉时,要先把腊肉切小块,然后再把小块腊肉入锅过油煸炒。如果有叶菜,例如小葱或大葱之类的,最好也一起入锅煸炒。其次,翻炒腊肉时,要用筷子或小勺子不停地搅动,使腊肉块一勺子放入锅中,一直搅动,保证腊肉炒得酥脆。当腊肉变红时,再加入料酒烧一下,放些味精也可以,为煮饭放腊肉注入一定的风味。
最后再把腊肉和叶菜放在厨师调整好的米饭上,上菜前,可以在腊肉上撒一点花椒粉或熟辣椒粉,炒熟的腊肉口感有嚼头,吃起来非常香huǎng,而且非常营养 。
总结: 煮饭腊肉是一道简单口味鲜美的传统家常菜,它制作简单,但却不像看起来那样简单,要想烹制出香醇酥脆的煮饭腊肉,只要注意腊肉在锅中翻炒时加入料酒,和上菜前撒一点花椒粉等等,就可以做出家庭特色的煮饭放腊肉,让大家有家的味道。
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