煎饼是一种具有悠久历史的家常菜,它的特殊风味受到了许多人的喜爱,但是,有时候也会腥。想要弄清为什么煎饼会有腥味,我们还得去了解它的家常做法。
首先,煎饼的家常做法中,用的是调味料多样而且广泛的混合油,包括花生油、葵花子油、芝麻油、玉米油和大豆油等,混合油有着浓烈的油香味,这就是很多人喜欢家常做法煎饼的原因。
其次,当厨师在炒菜时,使用过多的高温油炒菜会因油的残留而给煎饼带来腥味。一般来说,做煎饼时,油温不宜过高,若是过高,容易形成残留,而且油温过高还会使食物中的蛋白质变性,这也是煎饼会腥的原因。
第三,煎饼的热量也是影响腥味的因素之一,如果油的温度太高,会使煎饼的表层过于焦黑烤焦,这也会使煎饼有腥味。因此,正确的加热方式也是很重要的,而且要注意别用太高的温度加热煎饼,否则煎饼就会有腥味。
总之,煎饼的家常做法会腥主要是因为混合油的油香味过重,由于油温过高或加热过热,使煎饼表层焦黑烤焦,而产生了腥味,因此,在做煎饼时,要采用适合自己的混合油,在加热的温度上也要慎重控制,以避免形成腥味。
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