煎肉怎么酥脆?酥脆的煎肉是每个人喜欢的口感,它的做法相对比较复杂,其中有一些关键性的技巧,使得煎肉具有弹牙可口的加分。
首先,需要选择一至两斤比较新鲜的猪、牛或者羊肉,用刀切成长度(5—7厘米)、厚度(0.5—1厘米)大致相同的块,然后将肉块放入淡盐水(一小碗半盐水)中浸泡半小时,再出水沥干,这样可以帮助肉块煎至外壳酥脆,而内里仍然处于嫩滑状态,口感更佳。
其次,在把肉块放入锅里前,要先在锅里放入适量的油,若是猪肉,则最好选择不特别酸的植物油,像橄榄油、花生油,不要用料酒或者醋,否则容易引起缩水。把油烧热,把肉块放入锅中,锅中有热油,则肉块会立即气郁,不仅外壳酥脆,而且会呈现一种淡黄色,非常诱人,此时煎肉可以成功了。
再者,在煎肉过程中,要勤旋转肉块,使锅内的油从肉块上流走,以保证每块肉表面都能被煎至酥脆的状态,做煎肉的最佳技巧就是旋转肉块,用漏勺倒掉锅里多余的油,然后取出煎好的肉块,再把煎肉放入盘中,要特别注意的是,肉块的温度要保持中等,一定不要太热,也一定不要太凉。
最后,配料是弥补口感的最佳手段之一,因此,煎肉也可以搭配一些调料,比如蒜苗葱花、酱油、白糖等,用小火转炒出香味,然后将它们淋在煎肉上,瞬间点燃食客们的味蕾,让人毫不犹豫地把它放进嘴里,去体会它那独特的口感。
总结:煎肉怎么酥脆?关键在于选择新鲜的肉,在放入锅前,先将肉浸泡半小时,另外,要在锅里放入足量的植物油,烧热之后放入肉块,勤旋转肉块,将肉块煎至外壳酥脆,最后,搭配调料调配,煎肉就可以完成了。
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