摘要: 烧鸭是一道中国传统名菜，它不仅口味独特，而且做法也十分地复杂，这里要介绍的是如何切烧鸭，口感和美观性同样重要。
烧鸭切法有两种，第一种是横切式，横切式的切法是把烧鸭放在削皮刀的底部，垂直向上切成两半，再将每一半沿着横线一刀刀的切开，至少要切三道，然后把它们铺开，视乎顾客的口味可以根据情况加以切割形成不同层次。
另外一种切法称为竖切式，竖切式的切法是把烧鸭放在削皮刀上，把烧鸭竖直切下，平均分成三份，将其中一份把中间那层骨头拆开，将上层和下层拆开，最后把它们用削皮刀横切，这种做法使得烧鸭更加散发出特殊的色香味。
烧鸭切法的步骤要点：
1. 切肉时一定要保持烧鸭的结构完整，不能把烧鸭切散，影响烧鸭整体美观。
2. 切好的烧鸭要烤好，保持烧鸭的金黄色，让它的外表更加诱人。
3. 切肉的深浅要掌握好，但千万不要影响烧鸭的结构。
4. 切肉的方向也要恰当，让烤出来的烧鸭更加立体。
正确准确地切烧鸭不仅可以使它们更具有艺术感，而且这也是对烧鸭口感的一种重要保障，因为正确切好的烧鸭，其口感会更加细腻。总之，切烧鸭有多种切法，应该根据自己的实际情况以及口味特点来选择最合适的切法。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_48860.html
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