烧鳕鱼是一道家常菜,在我国各个地区都有传统的做法。烧鳕鱼外表金黄酥脆,内里鲜嫩可口,香味十足。据不完全统计,全国各地对于烧鳕鱼的做法都略有不同,大体可以分为干烧、油烟、蒜烧、芝麻酱烧等几种。
首先来看干烧,这是中国最常见的烧鳕鱼做法,以上海为例,选用若干新鲜鳕鱼,去掉鳕鱼的头、尾、鳞和内脏,放在碟盘上,加入生姜片、葱段和油,把鳕鱼整体撒上适量的盐、香油、料酒、醋、少许糖,然后放在烤炉里烤20-30分钟即可。
油烟烧鳕鱼多见于广西,其做法是将新鲜鳕鱼洗净,再沿着鳕鱼背部向下切开至鳕鱼头部,然后用酱油、料酒、盐等调料抹上鳕鱼表面,再在铁锅内放入油烟,将鳕鱼煎至两面金黄,鳕鱼煎至金黄时出锅放入混有葱花和调料的盐水锅内,这样的烧法保留了鳕鱼的原汁原味,在锅内大火上焖3-5分钟,即可上桌食用。
蒜烧鳕鱼以四川、重庆为主,选用新鲜鳕鱼,放入大蒜片、葱段,加入花椒、辣椒、盐、料酒、醋、味精,腌制15-20分钟,再放入油锅中煎至两面金黄,大火焖煮3-5分钟,即可装盘食用。
芝麻酱烧鳕鱼较为罕见,以海南为例,鳕鱼先腌制1小时,然后在鳕鱼表面涂上料酒等调料,立刻炸至表面酥脆,最后将芝麻酱、醋、香油、盐、鸡精混合拌匀后淋入鳕鱼中,焗烤7-10分钟,将做好的鳕鱼装盘即可。
总之,烧鳕鱼有多种做法,每一种风格都有独特的风味。在不同地域也有着不同的口味。能做到“香金脆,外酥里嫩”的烧鳕鱼,需要完整地按照步骤操作才能发挥出最好的效果。
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