烧鸡炒法是一道湘菜，有很多美味的口感，味道香鲜可口。在我们要烧鸡炒前，首先要准备的材料：1、特制的辣椒；2、烧鸡；3、姜片，葱白；4、花椒；5、蒜头；6、油耗子；7、干辣椒；8、料酒，盐；9、芝麻油；其次我们将鸡肉洗净抹干，放入盐，料酒，油耗子中腌制5分钟左右；把姜片，葱白，蒜头切碎，将特制辣椒，花椒，精盐，油耗子大火烧热，倒入腌制好的鸡肉中翻炒，放入干辣椒，蒜头，葱白，姜片炒匀后加入适量的料酒和芝麻油炒出香味即可。
烧鸡炒有别于一般的煎炒，它不需要过多的油，只需要烧热油耗子即可，最佳技巧就是烧热油耗子后把鸡肉翻炒，时间要控制好，不能太久，如果时间太久，鸡肉会变老，口感也不会太好；另外，炒出来的鸡肉要好看，所以一定要把调料处理好，放入几样调料既能调出香味，又能起酥脆的作用，让烧鸡炒变得更丰富多彩。
总的来说，烧鸡炒的做法比较易学，注意控制时间，尤其是鸡肉的腌制时间，要切记上色以前不能太久，加入调料少量即可，然后烧热油耗子快速翻炒，口感松脆香鲜。如果你想让烧鸡炒味道更香，可以在最后加入适量的芝麻油，味道更加独特。
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