烧鱼是一种很受欢迎的食物,尤其在中国,人们经常做都有自己风格的烧鱼。根据《中国荤菜手册》有关来自蒙古、淮南、浙江、江苏、安徽、天津、福建、广东、广西等的区域的传统的烧鱼做法。
①蒙古烧鱼:将去皮鱼放在金锅中加入姜片、 葱柳、生抽、料酒、花椒、油盐等调料,水只淹过鱼,用大火烧开后减小火力慢烧,待鱼略微变色时取出。
②淮南烧鱼:用猪油爆香料酒、姜片、蒜片、葱段、芫荽、花椒、盐调味,加入清水,再将去皮的鱼放入锅中,大火烧开,转小火慢烧,当鱼肉柔软变成熟时捞出即可。
③浙江烧鱼:将原料(酒、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、醋)调制成腌料,将去皮鱼放入腌料中浸泡2-3小时,然后用油烧热煎鱼后放入锅中慢火烧,直到鱼肉变得松软,加入香葱段烧开即可。
④江苏烧鱼:用葱蒜粉、料酒、生抽、老抽、盐、老抽、花椒、糖、酱油等调料腌制,然后放入去皮鱼放入腌汁中浸泡15分钟,再用开水焯一下,捞出备用,将锅烧热后倒入油,将鱼放入锅中小火烧,鱼大约烧至7成熟时加入葱段烧开即可。
总之,各地的烧鱼做法有所不同,但有一点是一样的:先将去皮的鱼放入腌料中进行浸泡,然后放入锅中烧制,最后加入葱段即可。可以说,每个人都可以创造出自己独一无二的烧鱼,展现自己的厨艺!
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