烧饼里脊是一道经典江南地区特色传统小吃,食材简单,历史悠久,最早可以追溯到明代。它以大米面为主料,夹上一薄片里脊肉,再用薄脆的外衣包裹,蒸熟后呈金黄色,外脆里嫩,口感独特,回味悠长。
烧饼里脊的制作技艺要求仔细苛刻,首先,选用上等大米,用开水泡米,和成面糊,加入少许食用盐、香油等,打成柔软的里脊面团,放置几分钟,使其更嫩软;然后,把里脊肉切成薄片,用芫荽、生姜等调味料翻炒,熬煮成里脊肉馅;再将里脊面团擀成薄片,夹上肉馅,收口卷起,接着,把里脊饼表面沾上水,滚上淡淡的米粉,再划上刀形,定型;最后,放入蒸锅,蒸20多分钟,略微发黄,撒上少许香葱碎即可上桌。
烧饼里脊不仅入口鲜香,而且营养价值较高,它营养单价比煎饼、肉夹馍低,且营养价值要高出许多,里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素,能补充人体所需的营养, 非常适合长期劳动的人士食用。
烧饼里脊不仅口味好,而且操作方便,是备礼送礼的佳品,更是江南地区的特色小吃,深受人们的喜爱。在制作过程中,需要把握面团的搓法、面皮的薄厚度、里脊肉的调味精到位,方能做出美味爽口的烧饼里脊。
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