摘要:烧腊是盛行于中华文化圈内的一种烹饪方法,通常对应清明节“清明考”时的“安民烧犊”。烧腊的做法包括选肉、腌制、烹饪以及装盘等,每一步都有一定的步骤和技巧要注意,才能做出精美的烧腊。
选肉:选择烧腊用的肉质要特别注意,最好使用家畜的五花肉,这种肉的质地比较坚韧,润滑,烤出来的烧腊更入味,口可香。
腌制:腌制过程是整个烧腊制作过程中最重要的一步,也是烧腊制作成功与否的关键。用料除了五花肉外,还有料酒、黄酒、醋、味精、葱姜蒜、胡椒粉、五香粉、胡椒粉等。将这些原料混合在一起,用来配制腌制该肉的腌料。
烹饪:烹饪的过程非常复杂,主要是将腌好的肉放上架子,放入烤炉中,并随时调节火候,保持恒定火势,这样才能得到恰到好处的成品。
装盘:装盘所用的装饰品要讲究,一般会选择用新鲜的食材,比如胡萝卜、莲藕、青菜等等,来装饰该烧腊。将腊肉放入据实,这部分需要用刀片来把腊肉切片,装地更加让人眼前一亮。
总结:烧腊的制作过程不仅复杂,而且技术要求也比较高,所以做出精美的烧腊需要家庭厨师们对各步骤的把握,让腊肉鲜香可口,当面迎客。
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