摘要:烧兔子肉是中国曲酒文化的一部分,有着悠久的历史。烧兔子肉的做法千变万化,既可以做出清香不腻的烤兔子肉,也可以用多重水煮方法催肉口感更佳,还有把兔子肉素炒、烤、烩、凉拌、炸成酥糊等多种风味独特的菜肴,满足不同口味的人士。
烧兔子肉在中国古代已有悠久历史,据《汉书·群英会》记载,曹操曾于长安城中召开群英会,其中便有烧兔子肉作为重要菜肴。至宋代,《宋书·工部志》中就有记载说,每年三月,长安的烧兔肉行业便盛行起来,市井之间便流传着如何烧更好吃的兔子肉之经验。
在烧兔子肉上,不同地区有不同做法,以下为比较常见的几种:
1.烧兔子肉:把兔子肉洗净,用清水焯烫一下,再将兔子肉放入热油中在高温下炸出到表面金黄色,加少许蒜末、姜末、葱末翻炒,放入腌制过的兔子肉、白糖、酱油、料酒、醋、生抽后,把兔子肉烧熟即可。
2.烤兔子肉:将兔子肉放入一个大碗里,加入盐、料酒、葱末、姜末拌匀,腌制半小时左右,放入烤盘中,涂上酱油、蚝油、糖、辣椒粉,将兔子肉放入烤箱中,200度,烤20分钟左右即可。
3.多重水煮:将兔子肉洗净后放入一个深锅中,加入清水加盐适量,开火至沸腾,将兔子肉煮15分钟左右,撇去浮沫,捞出放入冷水中冷却,再放入新锅中,加入料酒、醋、蒜末等调料再煮10分钟左右,再加入葱末,煮至汤汁收干,即可。
4.兔子肉素炒:将兔子肉洗净,放入盆中,加入食盐、料酒、醋、糖、白胡椒粉,腌制5-10分钟,再放入油锅中炒至兔子肉焦黄,撒上葱花、姜末、蒜末,再加入酱油、糖、蚝油、胡椒粉调味,最后加入清水煮滚后即可。
5.兔子肉烩:将兔子肉洗净,放入锅中,加入酱油、蚝油、白糖、醋、料酒、水煮至兔子肉熟烂,再撒上胡椒粉、姜末、葱末翻炒均匀,淋入淀粉勾芡,即可。
6.凉拌兔子肉:将兔子肉洗净,放入沸水中焯烫一下,再放入一个大碗中,加入香醋、白糖、料酒、芝麻油、辣椒粉、芹菜等调味料拌匀,再放入提前准备好的葱花、黄瓜丝、番茄等拌匀即可。
以上,就是关于烧兔子肉的几种做法,不同地方有不同口味,诸多做法也给“吃货”们提供了更多选择。总之,烧兔子肉不仅味道美味,而且富含核黄素、维生素A和C等营养物质,是一道很健康的菜肴。
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