摘要:烤鸭饼是一种以鸭肉为主料的传统小吃,最初源于中国的江南地区。它是由蒸制、削皮、刮毛、拆骨等步骤进行制作而成,特点是易于消化,口感酥脆,保留了鸭肉原汁原味,有滋补养生作用。
第一步:调料准备。调料包括花椒、五香粉、胡椒粉、姜粉、酱油等。
第二步:蒸制鸭肉。将鸭肉清洗干净,加入所有调料,放入蒸锅,大火蒸煮20分钟,鸭肉蒸熟后即可取出。
第三步:削皮刮毛。将鸭肉放入大盆中,蒸熟后用削皮刀,将鸭肉表皮削去,起毛梳子梳理鸭毛,鸭肉上的毛可以完全梳乾净。
第四步:拆骨。将鸭肉放入清水中,再将鸭骨用刀子拆开,拆散后放入滤网中滤去残留水分,备用。
第五步:制作饼皮。将小麦粉加入油、糖、盐搅拌均匀,再加入适量清水,揉成光滑的面团,趁热蒸熟即可。
第六步:包馅。将拆骨的鸭肉和挤成丸子的调料装入面团中,用手搓成球状,然后将面团擀成圆皮,装入鸭肉馅,留少许边边长度,包好即可。
第七步:烤制。将烤鸭饼放入烤箱,180度烤制15分钟,烤制时可撒上少许芝麻、蒜苗粉或干葱粉装饰即可。
总结:烤鸭饼共有7步制作,从调料准备到烤制,每一步都很重要且必须精 神细致,只有精心制作才能做出口感酥脆,保留了鸭肉原汁原味的美味烤鸭饼。
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