1. 八大菜系大全首页
  2. 湘菜

烤鸭是怎么做法(烤鸭是怎么做法的视频)

家常菜 • • 湘菜

烤鸭是怎么做法(烤鸭是怎么做法的视频)

摘要：烤鸭在中国可谓是标志性的美食，这种食物源于中国古代文化，经历了几个世纪的发展。烤鸭的制作要求非常严谨，运用了多种科学技术，调味和烹饪技术，而且不同地区、不同厨师都有自己独特的制作方法。以下将介绍烤鸭的制作要求和方法。

      

摘要：烤鸭在中国可谓是标志性的美食，这种食物源于中国古代文化，经历了几个世纪的发展


      烤鸭的制作要求：

      1. 采用比较好的鸭子：正宗的烤鸭应该用小内脏鸭，有短颈、膨胀的肚子、黄色皮毛、肥美鸡肉，不应该有坏死组织或者异味。

      2. 切法：将鸭子洗净，切成一半，按照中国传统的斜切法，剖开全脊，剖开后要把祭料放入肚中，并且严格按照“八分切”法将鸭子切割开来。

      3. 调料：主料用料比例是姜、八角、花椒、草果、葱、香叶、鸡蛋清、黄酒，辅料有豆腐乳、白糖、植物油、酱油等。将所有的材料逐一加入，要特别注意保持料汁的浓度，使其具有无穷的香气。

      4. 酿造：用上述的调料将鸭子包裹入肉里，然后用锡纸将鸭子裹起来，并置于烤盘中，放入窑口，150度以上的温度正好，内外酿造，30分钟左右完成。

      5. 包裹：取出鸭子后，用柴鸡油将鸭子擦一遍，再把鸭子包裹于柴鸡油或者黄酱油中，增加鸭子口感。

      烤鸭的做法科学而又精致，在中国的古代文化中有着重要的地位，从传统的调料和烹饪技术，至今已经繁衍演变出多种烤鸭风格。如何从众多烤鸭中脱颖而出，成为一家真正能够满足顾客期待的烤鸭店，就要求厨师要想尽办法，并严格按照规范和科学流程来制作，从而可以提供出精美、美味、精致的烤鸭。

原创文章，作者：家常菜，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_48473.html

家常菜家常菜
0 0
上一篇 4周前
下一篇 4周前

相关推荐