烤鸭是一道非常具有中国特色的传统名菜，历史悠久。它广泛出现在世界各地，是聚餐、招待宾客的理想菜式，也是国庆日庆典的传统节目。烤鸭的制作过程非常复杂，从选料、切削、腌制、上色等，每一步都有独特的技巧。
烤鸭的制作，首先要选用新鲜的鸭肉，一般使用内蒙红皮大鸭，口感和营养价值都很高。接下来，要对鸭肉进行切削，包括清水洗净、去毛、去头、去内脏、改刀等以及切削的技巧，把鸭肉切成宽1.5厘米、长12厘米的形状方便烤出完美的效果。
接下来，就是最核心的腌制过程，生鲜鸭肉要经过腌制才能做出烤鸭。一般情况下，将鸭肉放入一种特殊的砂浆里，加入白糖、老抽、料酒、生姜、葱、花椒、八角、砂仁等，按照调料比例腌制，但是这个砂浆调料的配比各地也不太一样，因此每一家烤鸭厂都有自己的秘制配方，以保持鲜美可口的口味。
随后，就是对烤鸭进行上色，把腌制好了的鸭肉，用蜜糖、蜂蜜、枇杷膏等混合成拌料，把混合料涂抹在鸭肉上，再置于220℃高温，以不断润滑的方式均匀的烤制，直至表面金黄色，口味醇厚即可出锅装盘上桌。最后，要将烤好的鸭肉放入温热的特定汤汁里浸泡，不仅能更加的发挥烤鸭的口味，还可以让鸭肉保持湿润和嫩滑的口感。
烤鸭是一道非常具有中国特色的传统名菜，制作过程复杂，技巧讲究。要想做出一道口感醇厚、味美鲜美的烤鸭，除了选料准备，把握好腌制、上色、烤制等环节，还要特别注意温度的控制，以及不要添加色素，才能把烤鸭做出最佳效果。总之，做一道佳肴，除了要有耐心，且需要集中心思，反复实践，才能掌握这门技艺，做出口感一流的烤鸭。
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