摘要:烤鱼是一道美味的家常菜,也是中国传统的文化食物,它的做法多种多样,具体有蒸鱼、红烧鱼、烩鱼、炸鱼、芝麻鱼、咖喱鱼、八珍鱼等最常见的几种。
烤鱼可以用于日常饮食,也可以宴请重要的客人,用来庆贺喜庆的日子。对于烤鱼的做法,不同的地方也有不同的做法。
蒸鱼是最常见的方式,准备要蒸的鱼,鱼的质地要细腻,用盐、酒、姜、葱、料酒等调料进行腌渍,再放在铁锅里,加入水煮到七成熟,或者把鱼放在碟子上,然后放在锅内蒸熟即可。
红烧鱼是一道人们习惯出现在宴席中的菜肴,准备好新鲜调料如大葱、洋葱、葱、蒜、姜等,配上调味料如盐、黑胡椒、生抽、料酒等,将鱼放入盆内,淋上调好的料汁,鱼放入油锅中,烧至半熟,再放入盆内,边烧边淋上调料汁,烧至鱼的表面焦黄即可。
烩鱼也是一种流行的做法,先准备要使用的原料,如鱼、姜、葱、蒜、花生、胡椒粉、生抽,将鱼斩份,用葱姜蒜、胡椒粉、料酒调料进行腌制,将油烧热,放入腌好的鱼块,当鱼块有熟的表现后,放入花生、葱姜蒜炒锅中,加入生抽,翻炒至鱼块全部熟透,撒上干辣椒粉,即可出锅上桌享用。
炸鱼和烤鱼的做法很类似,先将鱼斩份,用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌渍,将鱼块放入油锅中,放入少许淀粉,油温至五六成热,将腌好的鱼块炸至金黄焦酥,把炸好的鱼块捞出,出油,即可上桌享用。
芝麻鱼是一道老少皆宜的家常菜,准备好新鲜的鱼,将其斩开,放入调料 如盐、料酒、胡椒粉等进行腌渍,芝麻和蒜泥分别备准备,将芝麻和蒜泥放入油锅中,调制芝麻油,炒至香味出发,淋进腌好的鱼中,盖上锅盖,烧至半熟,继续炒至鱼熟,撒上芝麻、香葱即可出锅。
咖喱鱼是一道英国古老的菜肴,准备好新鲜蔬菜如胡萝卜、洋葱、芹菜、青椒等,将鱼斩份,放入调料如盐、料酒、胡椒粉进行腌渍,将咖喱粉放入油锅中,翻炒至焦香出发,放入鱼,加入半碗水,加入腌好的蔬菜,煮至鱼肉熟,加入香油、芝麻油,淋上玉米芡即可出锅。
八珍鱼是一道浇头菜,准备要使用的原料,如鱼、笋、蘑菇、香菇、木耳、枸杞、玉米片、大豆等,将鱼斩份,放入调料如盐、料酒、胡椒粉进行腌渍,将油烧热,放入腌好的鱼块,当鱼块有熟的表现后,放入笋、蘑菇、香菇、木耳、枸杞、玉米片、大豆炒锅中,加入料酒、鸡精、盐翻炒至鱼块全部熟透,撒上葱花、香菜,即可出锅上桌享用。
总结:烤鱼的做法多种多样,既可以用于日常饮食,也可以宴请重要的客人,如蒸鱼、红烧鱼、烩鱼、炸鱼、芝麻鱼、咖喱鱼、八珍鱼等。不同地方有不同的做法,都要注意选择新鲜的鱼,腌制好后再按照不同的步骤烹饪,最后撒上葱花、香菜,即可上桌享用。
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