摘要:炸香椿是一道传统中式小吃,它以花椒、五香粉和面粉为主料,配上调料,以精油炸制而成,口味鲜美、芳香扑鼻,外型酥脆,营养丰富。本文从调料的选择、炸制的技巧,到放在汤中的方法等几方面,分享炸香椿的做法及窍门,使您的香椿炸得更加美味。
调料的选择: 制作炸香椿的调料也非常重要,一般来说使用花椒、五香粉、酱油和料酒等,调料的比例低于总料量的10%~15%,调料水比例要保持3:2;如果想让炸好的香椿更好吃,可以适量加入淀粉以厚化调料水,以及适量放入胡椒粉和大蒜,再加上少许糖和盐,能够让香椿更加美味。
炸制的技巧:炸香椿时,油温不能过高,一般在160℃以下,尽量控制在150℃以下,过高的温度容易造成炸出的椿皮过焦,口感不太好,而过低的温度容易使炸出来的香椿比较软;炸香椿时要小心把握好时间,一般2-3分钟即可炸出椿皮又脆又酥,时间过长容易炸焦,影响口感。
放在汤中的方法: 将炸好的香椿放入汤中,有利于深层次提升口感,而且可以通过汤底的调料加以补充,使得口味更加丰富。一般放入汤中的香椿应先用温水浸泡约半小时,这样可以使香椿的口感更好,加入汤中的香椿应与汤底的其它配料一起放入,但是放入汤中的时间不能太久,一般5到8分钟就可以,过久容易让香椿变成烂质,影响汤的口感。
总结: 炸香椿是一道传统中式小吃,它以花椒、五香粉和面粉为主料,配上调料,以精油炸制而成,口味鲜美、芳香扑鼻,外型酥脆,营养丰富。炸香椿的做法要求调料的选择、炸制的技巧、放在汤中的方法都要恰当,这样才能制作出口感鲜美的香椿。
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