伊面是一种具有上千年历史的中国传统面食,每个地方都有不同的做法。此类传统面食多由杂粮、小麦等组成,应用蒸、煮、炒等方法制作而成。
湖南伊面的做法以蒸的最为常见,湖北的伊面偏好炒的制作方式。安徽大别山地区伊面口味淡而滑,湖北汉口伊面更喜欢作“拔丝”,江苏地区伊面主要采用煮和蒸两种方式,而无锡也以蒸为主。
福建地区伊面做法通常是加入香葱瓣、姜片等,以香料调味后煮熟,再加入熟芹菜、蒜苗等蔬菜,最后淋上蚝油、蒜泥、醋、糖等调料,口感浓郁鲜美。
广西南宁伊面喜欢加火腿、肉丝、鸡蛋等肉类做法,而广西北海则偏爱甜味,传统做法是加入白糖、芝麻等调料,也有用花生酱、芒果酱等调味。
在中国餐桌上,伊面也有很多变种,像有盐面、豆淇淋伊面等,这些变种使用的原料和做法也不尽相同,有的是把面混入盐水中煮熟,而有的则是把面淋上豆淇淋之后再凉蔬菜,有的加入植物油,有的搭配各种调料,每一种伊面做法也都有其独特的风味。
总之,伊面的做法多种多样,口味也各有风格,让人口中留连忘返。它不仅丰富了中国食物的种类,也把中国悠久的历史文化带给世人。
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