炆鹅是一道蒸海鲜的传统家常菜,它是由四川、浙江、江西、安徽等南方地区的菜肴形成的。一般来讲,炆鹅也可以用油煎的方法制作,但大多数家庭偏爱蒸的,因为这样做出来的炆鹅比较清淡,而且保持了肉质的鲜味。
蒸鹅的做法以家常菜为主,以葱、姜、蒜、植物油、料酒等调料为辅,一般分为六步:
1、将鹅取出洗净,将内里的洗干净,再把鹅的下面部分用刀向内切开,使鹅能均匀地蒸熟;
2、将切好的鹅放入盘子中,撒上调料,如葱、姜、蒜,料酒等;
3、将鹅用温水淋湿,烧开一小锅植物油,放入鹅中,待植物油烧出气泡时,再将油淋在鹅表面,然后撒上盐和香油;
4、将放有鹅的盘子放入电饭锅中,启动“蒸煮”程序,烹饪30-45分钟;
5、准备一小碗,放入加热过的植物油,加入香料,如葱、姜、蒜沫,烧出一碗香辣油;
6、将鹅提出,盛入碗中,浇上香辣油,完成炆鹅的制作。
炆鹅的做法以保持鹅肉鲜味为主,所以整个制作过程不宜使用太多调料。蒸鹅要选用活鹅,因为它的肉质细嫩有弹性,用其他调料调味,但是要清淡,以免失去其天然的好味道。
总而言之,炆鹅以葱、姜、蒜、植物油、料酒等调料为辅,在蒸锅中蒸煮30分钟即可,再淋上加热的植物油,加入葱、姜、蒜等调料,烧出一碗香辣油,浇上香辣油,便可完成做法。炆鹅以保持鹅肉的鲜味为主,调料用的也较少,对保护人体健康有很大的好处,而且口感极为鲜美,是一道不可多得的美味佳肴。
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