潮汕菜,又称潮州菜,是源自潮州的风味特异的粤菜,以调和鲜咸、香辣、苦等多种口味特点闻名全国。深厚的文化底蕴,使潮汕菜拥有众多独特口味,这些口味都受到众多人的喜爱。
潮汕菜一般将其中五种做法相对分类,即腊味、葱香、糖醋、干锅和油菜。
腊味风味以腊肉和腊鸭为食材,采用腌制、酱油、火腿等方法加以调制,颜色灰褐不是太浓,采用大葱、花椒、桂皮、料酒、姜、肉桂等多种调料制作而成,口感鲜美香辣可口。
葱香风味是潮汕菜的经典之作,以大葱和葱丝为主要原料,以竹叶、榨菜、火腿、大头菜、豆干等为辅料,熬制出了独到的口味。炒出的葱香风味以葱油的浓香带动着整道菜的口味,强烈的植物性香气搭配着葱辛的鲜味,搭配精致的火腿,给人既新鲜又有营养,口感更是独特简洁。
糖醋风味以糖和醋为主,以鲜虾、昌鱼、鲫鱼为食材,以葱段、蒜末等山珍植物为辅料,加以它们的特有的糖醋口味,炒出一道味道香滑的糖醋菜肴,口感清新柔和,使人回味无穷。
干锅风味是潮汕菜中家喻户晓的一道菜,以鸡、鱼、虾等海产品为主要原料,加入黄豆芽、冬笋、蘑菇、竹笋、胡萝卜等蔬菜,以特别的酱汁调料,炒制慢火,直至菜肴中所有食材都入味,搭配上淡淡的香辣,口感独特美味。
油菜风味,又被称为汕头菜,以小白菜、圆白菜、芥菜为主要原料,加上��椒、豆瓣酱、猪油、花生、干笋、豆干、火腿等调料,肉片肉沫依然保持蔬菜的原汁原味,但搭配的调料能够使蔬菜的口感更加多变和拥有令人惊艳的风味。
以上是潮汕菜中最常见的五种做法,它们都有着明显的潮州特色,有调和鲜咸、香辣、苦等多种口味特点,色香味俱全,深受众多人的喜爱,它们相辅相成,让潮汕菜享誉全国。
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