滑鱼块是一种口味独特的传统食物,它的正宗的炸法有着悠久的历史渊源。摘要:下文就滑鱼块最正宗的炸法做一个详细的介绍,介绍其历史、各种做法的基本步骤及如何精通这种烹饪技艺。
滑鱼块的形成始于春秋时期,当时出于食宜,滑鱼块便以鱼肉为主料,用红糖冲拌而成,起初是以鸡或鸭类作为辅料制作而成。一般来说,滑鱼块先用盐、料酒、淀粉腌制鱼肉,再将腌制好的鱼肉、火腿、芝麻、香菇、青笋等原料放在一起,和成肉馅,然后搓成圆球,炸至表面金黄,滑鱼块便炸好了。
滑鱼块炸制的技巧很关键,不仅要掌握把滑鱼块搓好,还要掌握好炸的温度和时间,炸滑鱼块时要先把温度调整到200度左右,即调至中火;然后将搓好的滑鱼块放入油锅中,应以小火炸,大火炸快了滑鱼块内部容易变坏,而小火则会在表面全部炸至金黄色,同时内部容易熟透;此外,需要注意炸的油量,尽量把滑鱼块照着油锅壁放,并在炸滑鱼块时在油锅内不断搅拌,这样滑鱼块中的鱼汁能慢慢的渗出来,就更有风味。
要想炸出正宗的滑鱼块,既要掌握搓和炸的技术又能把滑鱼块放入油锅内炸至金黄色,并照顾好熟透度,这样才能炸出正宗而可口的滑鱼块。总结:滑鱼块最正宗的炸法是:调至中火,将搓好的滑鱼块放入油锅中,小火炸,在油锅内不断搅拌,炸至金黄色,熟透即可。
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